Especias Cajún

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¡Muy buenas! ¿Qué tal todo?

Hoy no traigo una receta como tal, pero sí algo que os puede dar mucho juego para muchas recetas. Se trata de las especias cajún.

Con las especias cajún ocurre lo mismo que con el curry: es una mezcla de especias y cada cocinero tiene su fórmula mágica. En el caso de las cajún, provienen de norteamérica, y según explican en el blog TodoEspecias, sus orígenes son de emigrantes franceses asentados en Canadá, que al ser expulsados de la zona donde vivían y tener que desplazarse más al sur, adaptaron su cocina francesa a la autóctona del nuevo emplazamiento, dando como resultado un mezcla maravillosa con reminiscencias mediterráneas, pero con ese toque sureño que le da la guindilla, por ejemplo. Sigue leyendo

Tipos de harina

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Cuando hace años empezaba a trastear en la cocina, el tema de la harina era un completo desconocido para mí. Pensaba que en realidad no podía ser mucha la diferencia entre una harina y otra, y aunque intentaba seguir las recetas al pie de la letra, si no tenía la harina que pedían usaba la que tenía por casa. Luego si la receta no salía bien, me pasaba el día entero preguntándome qué podía haber salido mal.

Hasta que a fuerza de repetir recetas, con diferentes ingredientes y harinas, la tradicional técnica del “ensayo-error”, llegué a la conclusión de que no todas las harinas son iguales, y no todas sirven para todo. Sigue leyendo

Tomates secos en aceite

Tomate seco en aceite1

 

¡Muy buenas! ¿Qué tal va todo?

Lo que traigo hoy no es una receta en sí, pero puede dar mucho juego a infinidad de preparaciones.

En casa nos encanta el tomate seco. He querido varias veces secarlos yo misma, pero por unas cosas u otras se van pasando las ocasiones, y caigo siempre cuando ya se ha pasado el momento, y hasta el año siguiente no vuelvo a tener oportunidad (a ver si diciéndolo así, “en voz alta”, sirve para comprometerme a que de este año no pase 😉 ). Sigue leyendo

Sal especiada para gourmets {Calendario de adviendo, día 7}

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CALENDARIO DE ADVIENTO. DÍA 7.
SAL ESPECIADA PARA GOURMETS.

Esta entrada la llevo pensando hacer hace bastante tiempo ya, y debería haberla publicado antes, porque no se tarda nada de nada en prepararla, y siempre es un recurso muy socorrido en la cocina para tener a mano y dar a nuestros platos un toque muy especial.

Pero no ha sido hasta  ver en Pinterest esta foto que os muestro aquí, cuando me he decidido, porque me ha parecido chulísima la idea de poner la sal en tubitos y hacer un cajita para poder regalar estas navidades (o para nosotros mismos). ¿A que es monísima la cajita? 🙂 Sigue leyendo

Trufa (crema de chocolate)

Trufa

¡Buenos días, novel-cuisiniers!

Vuelvo otra vez con una receta de las de “fondo de armario culinario”: la crema de chocolate o trufa. ¡Otro de los imprescindibles en repostería!

Una crema clásica, y riquísima que se hace en un periquete y que nos sirve para rellenar pasteles, tartas, profiteroles y seguro que más cosas que se nos puedan ocurrir. Sigue leyendo

Cómo aprovechar las claras de huevo

congelar claras

¿Cuántas veces no nos ha pasado que hacemos una receta en la que nos hacen falta yemas de huevo, pero no las claras? ¿Y cuántas veces no nos ha pasado justo al contrario, que son las claras las que necesitamos, pero no las yemas?

En cualquier caso, es una lástima y un desperdicio tener que tirar lo que no necesitamos en ese momento, más sabiendo que en un futuro podemos necesitarlo, ¿verdad?

Pues la solución la tenemos bien fácil: el congelador. Sigue leyendo