Risotto de setas y bacon

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¡Ya estoy aquí con la receta prometida en la entrada anterior! La receta del risotto que en casa hice por primera vez, una mezcla que no puede fallar: setas y bacon.

Como el proceso de elaboración ya lo conté en la entrada anterior (así sólo tenemos que poner los ingredientes que más nos gusten a la receta base),  os cuento cómo hice este risotto sin extenderme demasiado en explicaciones.

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INGREDIENTES {para 2 personas}:

  • 200 grs. de arroz (arborio, carnaroli, redondo…).
  • 200 grs. de setas variadas.
  • 1/2 cebolleta.
  • 100 grs. de bacon en tiras.
  • 1 diente de ajo.
  • 1 litro de caldo de verduras.
  • 5o grs. de queso parmesano rallado.
  • 1 copita de vino blanco.
  • 10-15 grs. de mantequilla (una nuez).
  • 3 cuch. de aceite de oliva virgen.
  • Sal, pimienta y perejil u orégano.

PREPARACIÓN:

1.- Picar el ajo y la cebolleta muy finos. Rallar el queso y cortar el bacon en tiras. Poner a calentar el caldo en un cazo. Lavar, secar y picar el perejil. ¡Deja todos los ingredientes preparados antes de empezar a preparar el risotto! Facilitará mucho el asunto de la preparación, pues no se tarda nada, y estarán a tu disposición, ¡listos para ser utilizados!

2.- Calienta el aceite en una cazuela, añade el ajo y cuando empiece a tomar color, añadir la cebolleta. Rehogar unos minutos. Añade las setas, cocina unos minutos más y agrega el bacon después. Cocina hasta que el bacon empiece a estar transparente.

3.- Añade el arroz y sofríelo 1 minuto sin dejar de remover. Salpimenta. Añade el vino y déjalo evaporar.

4.- Una vez evaporado el vino, añade el primer cacillo de caldo (que ya debe estar caliente). No dejes de remover con la cuchara de madera. Una vez consumido ese cacillo, añade el siguiente; así el arroz irá absorbiendo el caldo y soltando el almidón.

5.- Tras el tiempo de cocción del arroz, aparta la cazuela del fuego e incorpora el queso, la mantequilla y el perejil u orégano. Remueve enérgicamente hasta que se funda con el calor del arroz. Tapa, deja reposar 2 minutos y sírvelo.

¡Os aseguro que está delicioso! Y que una vez que preparéis uno y veáis lo fácil que es hacerlo, repetiréis más de una vez.

Os dejo una canción para acompañar a este risotto: Rita Pavone “Il ballo del mattone”, que creo que le viene muy bien.

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